SOBRE ESTA RECETA...
El risotto siempre ha sido de mis comidas favoritas pero no soy fan de estar pegada a la olla revolviendo. Desde que empecé a hacerlo en la instant pot he ido perfeccionando las cantidades y ahora se ve da muy fácil conseguir el sabor y consistencia que quiero.

INGREDIENTES
1 paquete de risotto champiñon.
1 bandeja de champiñones portobello laminados (250 gr).
1/3 taza de cebolla morada picada muy muy chiquitita.
1/4 taza de orégano fresco picado muy muy chiquitito.
2 tazas de vino tinto.
1 y 1/2 taza de caldo (carne o verdura).
1 taza de queso parmesano recién rallado + extra para decorar.
3 cucharadas de mantequilla.
PREPARACIÓN
En un sartén poner aceite de oliva + 1 cucharada de mantequilla.
Dorar la cebolla morada con el orégano y cuando empiece a agarrar color agregar los champiñones hasta cocinar.
Agregar el vino y revolver a fuego bajo hasta evaporar el alcohol (unos 5-7 min).
Prender la instant pot, agregar el paquete entero de risotto de champiñones, los champiñones dorados con el vino, el caldo y una cucharada de mantequilla.
Revolver bien y tapar.
Poner la olla en modo arroz (si tiene sub categoría “risotto”, esa) y dejar en “high”.
Cocinar por 6 min. y liberar el vapor.
Revolver bien e ir a agregando de a poco el queso parmesano y la cucharada de mantequilla restante.
Salpimentar a gusto.
Enjoy.